La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Durango, Adriana Porras Zubiría, ha informado que los platillos típicos de las fiestas patrias en la región han experimentado un aumento significativo en sus costos en 2023. Los incrementos en los precios varían del 30 al 100% en la elaboración de estos platillos.
Uno de los platillos más buscados y consumidos durante la temporada es el chile en nogada, que ha experimentado un incremento notable en su precio. Según Porras Zubiría, este platillo se vende en los restaurantes por un rango que va desde los 140 hasta los 300 pesos, debido al costo de sus ingredientes. En comparación con septiembre de 2022, cuando se vendía en alrededor de 80 a 100 pesos, este aumento es evidente.
En términos generales, los platillos patrios han experimentado aumentos de hasta el 30% en los restaurantes de Durango para el público. Sin embargo, la Canirac Durango ha aplicado un ajuste del 10% en estos platillos, ya que están asumiendo muchos de los costos adicionales.
Según información proporcionada por la Canirac Durango, algunos de los productos utilizados en la elaboración de platillos patrios que han experimentado variaciones significativas en sus precios con respecto a 2022 incluyen el chile poblano (con un aumento del 100%), la carne (con un aumento del 30%), el chile puya (con un aumento del 20%), el maíz (con un aumento del 15%), el limón (con un aumento del 150%) y la tortilla (con un aumento del 30%).
Los productos necesarios para la elaboración de chiles en nogada, como el piñón pelado (que alcanza los 3 mil pesos por kilo), la nuez (que llega a los 300 pesos por kilo) y la nuez Castilla (que se vende hasta en 415 pesos por kilo), también han experimentado aumentos significativos en sus precios. Además, la crema ha subido un 15%, y el chile poblano se encuentra entre los 50 y 60 pesos por kilo, especialmente en supermercados. Estos aumentos en los precios de los ingredientes han contribuido al encarecimiento de los platillos patrios en la región de Durango.